Liste des auteurs
Pierre GAGNAIRE
Littérature française
Le 27 janvier 2015, Pierre Gagnaire est élu par ses pairs « plus grand chef étoilé du monde ». Il cumule aujourd’hui pas moins de 13 étoiles Michelin dans sa dizaine de restaurants à travers le monde.
Le livre est composé de dix leçons articulées autour de grands thèmes : les fondamentaux (technique, équilibre des saveurs, présentation), la créativité (réinterprétation des classiques en conservant l’âme du plat, associations audacieuses), les recettes emblématiques et tours de main (recette signature, exercices pratiques, astuces, apprendre à composer un menu), l’esprit Gagnaire (insuffler l’émotion, conseils pour amateurs, héritage culinaire).
Pierre Gagnaire commence comme pâtissier, puis fait ses classes chez Paul Bocuse et reprend, pendant trois ans, le restaurant de son père. En 1981, il ouvre son premier restaurant, à Saint-Étienne, où il obtient pour la première fois, en 1993, trois étoiles au guide Michelin. À la suite de difficultés financières, il ferme son restaurant de Saint-Étienne en 1996 pour venir s’installer à Paris, rue Balzac. Il y retrouve ses trois étoiles quelque temps plus tard. Engagé, il défend une cuisine responsable et raisonnée, mais toujours pleine d’audace et de plaisir.